老字號元宵守正煥新?lián)肀А癦世代”
2026/3/3 0:00:00來源：中新社作者：快印客
中新社太原3月3日電 (記者 胡健)正月十五的太原鐘樓街，天色未亮，老鼠窟元宵店門口已排起長隊。西山礦務局退休職工王師傅坐了40多分鐘公交車趕來，“就為了這一口老味道。”而在隊伍中，也不乏捧著手機拍照打卡的年輕面孔。
“早些年幾毛錢(零點幾元人民幣)一碗，但一直是稱重售賣。”恒義誠甜食店副經(jīng)理王美娟回憶。鮮為人知的是，老鼠窟元宵曾守著一條老規(guī)矩——“夏不做元宵”。
3月3日，山西太原老字號“老鼠窟元宵”吸引眾多民眾購買。中新社記者 韋亮 攝
如今，這條延續(xù)近百年的規(guī)矩被打破。恒義誠自建食品加工廠，機器輔助滾制，既保留了“六蘸六滾”的手工精髓，又實現(xiàn)了規(guī)?；⑺募井a(chǎn)銷。從季節(jié)限定到全年供應，老字號邁出關(guān)鍵一步。
走進后廚，石碾磨江米粉的傳統(tǒng)仍在延續(xù)。這是老鼠窟元宵皮薄軟糯、雪白筋道的秘訣。餡料同樣講究：玫瑰、桂花在初開時摘下，用白糖反復搓揉腌制。
但笸籮里滾動的，已不只是什錦桂花、玫瑰這些老面孔。芝麻、花生等新口味相繼推出，今年更是上新了“什錦大元宵”，核桃仁、黃冰糖的加入，讓口感層次更豐富。“在堅守傳統(tǒng)的基礎上，餡料配方一直在優(yōu)化。”王美娟透露，從除夕開始，正月里準備了10萬多斤元宵保障供應。
3月3日，太原恒義誠甜食店工作人員正在為民眾包裝元宵。中新社記者 韋亮 攝
山西太原千年古街鐘樓街改造后，老鼠窟原址回遷，仿古庭院里客流如織。但老字號吸引年輕人的方式不止于此。
今年春節(jié)，太原市推出“非遺漫步地圖”集章打卡項目。在老鼠窟店鋪，店員麻利地遞出一袋袋元宵，還不忘提醒：“門前拍照打卡就能蓋章。”年輕人手持“通關(guān)文牒”穿梭于老字號之間，集章、打卡、發(fā)朋友圈。不遠處，同為中華老字號的乾和祥茶莊，今年推出了“罐罐茶”讓年輕人愛不釋手。
王美娟介紹，“恒義誠”三字，蘊藏晉商傳承百年的經(jīng)營之道：“恒”是自強不息的追求，“義”是以義制利的品格，“誠”是誠信為本的根基。從幾毛錢一碗到禮盒包裝，從鐘樓街挑擔叫賣到走出山西寄往全國各地，老鼠窟元宵見證著時代變遷，不變的是那一口傳承近百年的鄉(xiāng)愁。(完)
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